അടുക്കളയിൽ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ശ്രദ്ധ ഒന്ന് പാളിയാൽ മതി, കഷ്ടപ്പെട്ട് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവം പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ പിടിക്കാൻ.
കരിഞ്ഞ മണവും പുകച്ചുവയും കാരണം പലപ്പോഴും നമ്മൾ അത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ പാഴാക്കി കളയാറാണ് പതിവ്.
എന്നാൽ കരിഞ്ഞ ഭാഗം മാറ്റി ബാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വീണ്ടെടുക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?
ആഹാരം ഒട്ടും പാഴാക്കാതെ തന്നെ പഴയ രുചിയിലേക്ക് തിരികെ എത്തിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില അത്ഭുത വിദ്യകൾ ഇതാ:
ബിരിയാണിയും പുലാവുമാണോ കരിഞ്ഞത്? ഈ വിദ്യ പരീക്ഷിക്കൂ
ബിരിയാണി പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ പിടിച്ചാൽ അതിന്റെ മണം ചോറിലേക്ക് പെട്ടെന്ന് പടരും.
ഇത് മാറ്റാൻ കരിഞ്ഞ ഭാഗം ഒഴിവാക്കി ബാക്കിയുള്ള ബിരിയാണി മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
ഇതിനു മുകളിൽ ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡോ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടായി മുറിച്ച വലിയ സവാളയോ വെച്ച് 10 മിനിറ്റ് പാത്രം നന്നായി അടച്ചു വെക്കുക.
പുകച്ചുവ വലിച്ചെടുക്കാൻ ഇവയ്ക്ക് പ്രത്യേക കഴിവുണ്ട്. ശേഷം അല്പം ബേലീഫ് (Bay leaf) ചേർത്ത് ഒന്ന് കൂടി ആവി കയറ്റിയാൽ ബിരിയാണി പുത്തൻ പോലെയാകും.
കറികളിലെ കരിഞ്ഞ ചുവ മാറ്റാൻ സവാളയും തക്കാളിയും
സാധാരണ കറികളാണ് അടിയിൽ പിടിച്ചതെങ്കിൽ കരിഞ്ഞ ഭാഗം മാറ്റിയ ശേഷം കുറച്ച് സവാളയും തക്കാളിയും നന്നായി വഴറ്റി കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുക.
ഇത് പുകച്ചുവ കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, കറിക്ക് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പും രുചിയും നൽകുകയും ചെയ്യും.
ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വീണ്ടെടുക്കാൻ ബട്ടറും നാരങ്ങാനീരും
ചിക്കനോ ബീഫോ പോലെയുള്ള ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ കരിഞ്ഞുപോയാൽ പേടിക്കേണ്ട. അടിയിൽ പിടിച്ച കഷ്ണങ്ങൾ മാറ്റിയ ശേഷം ബാക്കിയുള്ളവയിലേക്ക് ഒരു കഷ്ണം ബട്ടറോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുറി നാരങ്ങാനീരോ ചേർക്കുക.
ഇത് കരിഞ്ഞ ചുവയെ മറയ്ക്കുകയും ഇറച്ചിക്ക് നല്ലൊരു ഫ്ലേവർ നൽകുകയും ചെയ്യും. വിളമ്പുമ്പോൾ ഗാർലിക് ഡിപ്പോ സോസോ കൂടെ നൽകിയാൽ അതിവിശിഷ്ടമായിരിക്കും.
മാന്ത്രിക ഫലം നൽകുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രയോഗം
ഏതുതരം കറികളിലെയും പുകച്ചുവ മാറ്റാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ഉത്തമ പരിഹാരമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി കറിയിൽ ഇട്ടു വെച്ചാൽ അത് പുകച്ചുവ പൂർണ്ണമായും വലിച്ചെടുക്കും.
കറി വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുൻപ് ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ എടുത്തു മാറ്റാൻ മറക്കരുത്.
മീൻ കറിയും തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത വിഭവങ്ങളും
മീൻ കറിയാണ് കരിഞ്ഞതെങ്കിൽ അല്പം പുളിവെള്ളമോ അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി കഷ്ണങ്ങളോ ചേർത്ത് 5-7 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുക.
തേങ്ങയരച്ച കറികളാണെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ഒന്നാം പാൽ ചേർക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും.
അതുപോലെ ക്രീമോ യോഗർട്ടോ ചേർത്ത വിഭവങ്ങളിൽ അല്പം കൂടി ക്രീമും യോഗർട്ടും ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്താൽ പുകച്ചുവ പാടേ അപ്രത്യക്ഷമാകും.
English Summary
Cooking mishaps like burning food at the bottom of the pan are common. Instead of throwing the food away due to a smoky smell, this article outlines effective remedies. For biryani, using bread or onions can absorb the odor. For curries, adding sautéed onions, tomatoes, or even raw potato slices can neutralize the burnt taste.
