ആഹാ…വടയ്ക്ക് തുള ഇടുന്നത് ഇതിനായിരുന്നോ?
ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്നു ഉദ്ഭവിച്ച് ഇന്ത്യയിലും ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലും പ്രശസ്തി നേടിയ വിഭവമാണ് ഉഴുന്നുവട.
ചൂടുള്ള സാമ്പാറിലോ തേങ്ങാച്ചമ്മന്തിയിലോ മുക്കി കഴിക്കുന്ന മൊരിഞ്ഞ ഉഴുന്നുവടയുടെ രുചി ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക് ഒരിക്കലും മറക്കാനാകാത്തതാണ്.
ഉഴുന്നുവടയെ മറ്റുവടകളിൽനിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത് അതിന്റെ പ്രത്യേക ആകൃതിയാണ് – നടുവിൽ ഒരു ദ്വാരമുള്ള വൃത്താകൃതി.
കാഴ്ചയിൽ ലളിതമായി തോന്നുന്ന ഈ ദ്വാരം അലങ്കാരത്തിനുള്ളതല്ല. തലമുറകളായി പാരമ്പര്യമായി കൈമാറപ്പെട്ട പാചകബുദ്ധിയുടെ ഫലമാണ് ഈ രൂപകൽപ്പന.
കുതിർത്ത് അരച്ചെടുത്ത കട്ടിയുള്ള ഉഴുന്നുമാവിൽ നിന്നാണ് വട തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഈ മാവ് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഇടുമ്പോൾ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഒരുപോലെ പാകമാകണം.
നടുവിലുള്ള ദ്വാരം ചൂട് വടയുടെ ഉൾഭാഗത്തേക്ക് എത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. അതുവഴി പുറംഭാഗം കത്താതെ, ഉൾഭാഗവും നന്നായി വേവാൻ സാധിക്കുന്നു.
ദ്വാരം ഇല്ലെങ്കിൽ പുറംഭാഗം വേഗത്തിൽ കരിഞ്ഞുപോകാനും ഉള്ളഭാഗം പാകമാകാതെ പോകാനും സാധ്യതയുണ്ട്. ഈ ആകൃതി വടയ്ക്ക് കൂടുതൽ ലഘുത്വവും നൽകുന്നു.
കൂടുതൽ ഭാഗങ്ങൾ എണ്ണയുമായി സ്പർശിക്കുന്നതിനാൽ വട വേഗത്തിൽ പാകമാവുകയും അനാവശ്യമായി എണ്ണ വലിച്ചെടുക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പുറത്ത് മൊരിവും ഉള്ളിൽ മൃദുത്വവും ഒരുമിച്ച് ലഭിക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യവും ഇതുതന്നെയാണ്.
പരമ്പരാഗതമായി കൈകൊണ്ടാണ് ഉഴുന്നുവടയ്ക്ക് രൂപം നൽകുന്നത്. നനച്ച ഉള്ളംകൈയിൽ മാവ് എടുത്ത്, തള്ളവിരൽ ഉപയോഗിച്ച് നടുവിൽ ചെറിയ ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കി, അത് തിളച്ച എണ്ണയിലേക്ക് സൂക്ഷ്മമായി ഇടുന്നു.
ദ്വാരമുള്ളതിനാൽ വടയ്ക്ക് കൂടുതൽ അരികുകൾ ലഭിക്കുകയും, അവിടെയാണ് ആസ്വാദ്യകരമായ മൊരിപ്പ് രൂപപ്പെടുന്നതും.
അതിനാൽ അടുത്ത തവണ ചൂട് സാമ്പാറിൽ മുക്കി ഒരു ഉഴുന്നുവട കഴിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ നടുവിലെ ആ ചെറിയ ദ്വാരത്തെ ഓർക്കുക. ചെറുതായി തോന്നുന്ന ആ ദ്വാരമാണ് ഉഴുന്നുവടയ്ക്ക് അതിന്റെ തനതായ രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്നത്.
English Summary
Uzhunnu Vada, a popular South Indian snack known worldwide, is distinct for its round shape with a hole in the center. This hole is not decorative but serves a crucial culinary purpose. It allows heat to penetrate evenly, ensuring the vada is cooked thoroughly inside without burning the outside. The design also helps reduce excess oil absorption while creating a crispy exterior and soft interior. This thoughtful shape reflects generations of traditional cooking wisdom, making the humble uzhunnu vada both delicious and technically perfect.
why-uzhunnu-vada-has-a-hole-in-the-middle
Uzhunnu Vada, South Indian Food, Kerala Cuisine, Traditional Cooking, Food Science, Indian Snacks, Culinary Wisdom
