മോര് കറി എന്തിനാണ് എപ്പോഴും മഞ്ഞ നിറത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
ചോറിന് കറി ഇല്ലെങ്കിലും അധികം സമയം കളയാതെ പെട്ടെന്ന് തയാറാക്കാവുന്നതാണ് മോര് കറി. കുട്ടികൾക്കടക്കം മിക്കവർക്കും ഈ രുചിക്കൂട്ട് ഇഷ്ടമാണ്.
മോര് കറി എന്തിനാണ് എപ്പോഴും മഞ്ഞ നിറത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്? മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് കൊണ്ടാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. എന്നിരുന്നാലും എന്തിനാണ് ഈ മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ തിരക്കിയിട്ടുണ്ടോ?
കുട്ടികൾ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടുതീരുന്ന ഈ കറിയുടെ നിറം എപ്പോഴും മഞ്ഞയായിരിക്കും. മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കുന്നതിനാലാണെന്നു പലർക്കും അറിയാം. എന്നാൽ എന്തിനാണ് മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് എന്ന കാര്യം നിങ്ങൾ വിചാരിച്ചിട്ടുണ്ടോ?
മലയാളികളുടെ അടുക്കളയിൽ മഞ്ഞൾ ഇല്ലാത്ത കറികൾ അപൂർവം. നിറവും മണവും നൽകുന്ന ഈ മസാലയിൽ പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിൻ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവ അടങ്ങിയതിനാൽ ആരോഗ്യപരമായ ഗുണവും ഏറെയാണ്.
അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഭക്ഷണത്തിൽ മഞ്ഞൾ സ്ഥിരമായി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന് പ്രാധാന്യമുണ്ട്.
മോര്കറിയിൽ മഞ്ഞൾ ചേർക്കുന്നതിന് പ്രധാന കാരണങ്ങൾ ഇവയാണ്:
മോരിന്റെ സ്വാഭാവിക നിറം വെളുപ്പാണ് – മഞ്ഞൾ ചേർത്താൽ മനോഹരമായ മഞ്ഞനിറം ലഭിക്കും.
കറി കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുകയും രുചി ബാലൻസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യും.
രോഗപ്രതിരോധശേഷി വർധിപ്പിക്കൽ, വാതവും ആസിഡിറ്റിയും കുറയ്ക്കൽ, വയറിളക്കം തടയൽ, വയറിന് ചുറ്റുമുള്ള കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കൽ എന്നീ ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ ലഭിക്കും.
പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്നതിനാൽ മോര്കറിയിൽ ബാക്ടീരിയ വളരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ് – മഞ്ഞൾ ഇതിനെ കുറയ്ക്കാനും കറി കൂടുതൽ സുരക്ഷിതമാക്കാനും സഹായിക്കും.
ചുരുക്കത്തിൽ: മോര്കറിയിൽ മഞ്ഞൾ ചേർക്കുന്നത് നിറം + രുചി + ആരോഗ്യം + സുരക്ഷിതം എന്നിവയ്ക്കാണ്.
ഇങ്ങനെയും ഒരു ഔഷധമൂല്യമുള്ള മോര്കറി ഉണ്ടാക്കാം
ചേരുവകൾ
ഇഞ്ചി – ചെറിയ കഷണം
ചുക്ക് – ചെറിയ കഷണം
കടുക് – ¼ ടീസ്പൂൺ
ജീരകം – ¼ ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 2
വറ്റൽമുളക് – 1
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
ജീരകപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
ഉലുവപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില – ധാരാളം
മോർ – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ജീരകം, ഉലുവ, പച്ചമുളക്, വറ്റൽമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് താളിക്കുക. കുറച്ച് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി, ഉലുവപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവയും ചേർത്ത് ഒന്ന് വഴറ്റുക.
പിന്നീട് ആവശ്യത്തിന് മോർയും വെള്ളവും ചേർത്ത് ചെറുതായി മാത്രം ചൂടാക്കുക.
ഔഷധഗുണം നിറഞ്ഞ മോര്കാച്ചിയത് ഇതോടെ റെഡി!
English Summary
Mor curry is traditionally yellow because turmeric is added. Turmeric enhances color, flavor, and also provides several health benefits. It improves immunity, reduces acidity, controls fat, and limits bacterial growth—important since buttermilk spoils quickly. Thus, turmeric in moru curry adds color, taste, health benefits, and safety.
why-turmeric-is-added-to-moru-curry-health-benefits-recipe
Moru-Curry, Turmeric, Kerala-Food, Health-Benefits, Recipe, Ayurveda, Buttermilk-Curry, Kerala-Cuisine, Home-Cooking
